Anitra al Raboso

 

L'anitra al Raboso è un piatto delizioso e sofisticato che unisce la carne succulenta dell'anatra con il sapore ricco e fruttato del vino Raboso, un vino rosso tipico della regione Veneto, in particolare della zona intorno a Treviso. Ecco una possibile ricetta per preparare l'anitra al Raboso:

Ingredienti:

1 anatra intera, pulita e pronta per la cottura (circa 2-2,5 kg)

750 ml di vino Raboso (preferibilmente della regione del Veneto)

2 cipolle medie, tritate finemente

2 carote, tagliate a dadini

2 gambi di sedano, tagliati a dadini

4 spicchi d'aglio, schiacciati

2 foglie di alloro

Rametti di timo fresco

Sale e pepe nero macinato fresco

Olio d'oliva extravergine

Brodo di pollo o vegetale (opzionale)

Farina q.b. (per infarinare l'anatra)

Istruzioni:

Preriscalda il forno a 180°C.

Inizia preparando l'anatra. Assicurati che sia stata pulita correttamente e che non ci siano residui di piume o peli. Se necessario, sciacqua l'anatra sotto acqua fredda corrente e asciugala bene con carta assorbente da cucina.

Condisci l'anatra internamente e esternamente con sale e pepe nero macinato fresco.

Infarina leggermente l'anatra da entrambi i lati.

In una grande padella o casseruola che possa essere utilizzata sia sul fornello che nel forno, scalda un po' di olio d'oliva extravergine a fuoco medio-alto. Rosola l'anatra da entrambi i lati finché non è dorata uniformemente. Questo passaggio serve per sigillare la carne e bloccare i succhi all'interno.

Una volta dorata, rimuovi l'anatra dalla padella e mettila da parte.

Nella stessa padella, aggiungi le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro e il timo fresco. Lascia soffriggere le verdure finché non sono morbide e leggermente dorati.

Rimetti l'anatra nella padella sopra le verdure soffritte.

Versa il vino Raboso intorno all'anatra nella padella. Se necessario, aggiungi anche del brodo di pollo o vegetale per coprire parzialmente l'anatra.

Copri la padella con un coperchio resistente al calore o con carta stagnola e trasferiscila nel forno preriscaldato.

Cuoci l'anatra per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dalle ossa. Durante la cottura, controlla di tanto in tanto il livello di liquido e aggiungi altro vino o brodo, se necessario.

Una volta cotta, rimuovi l'anatra dal forno e trasferiscila su un piatto da portata. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Quando sei pronto per servire, taglia l'anatra a pezzi e disponila sul piatto da portata. Scolala con il sugo rimasto nella padella, le verdure e i succhi di cottura.

Servi l'anitra al Raboso calda, accompagnandola con contorni come purè di patate, verdure al vapore o una semplice insalata mista. Buon appetito!

La storia dell'anitra al Raboso è profondamente radicata nella tradizione culinaria della regione del Veneto, in particolare nella zona intorno alla città di Treviso, dove il vino Raboso è una parte integrante della cultura enogastronomica locale.

Il Raboso è un vitigno autoctono del Veneto, noto per produrre vini rossi robusti e caratterizzati da un sapore fruttato e tannico. Questo vino è stato coltivato e apprezzato in Veneto per secoli, con radici che risalgono all'epoca romana. Il suo nome deriva probabilmente dalla parola latina "rabiosus", che significa "arrabbiato" o "aggressivo", riferendosi alla sua natura vigorosa e piena di carattere.

Nella cucina veneta, il Raboso non è solo una bevanda da sorseggiare, ma anche un ingrediente prezioso per molte ricette tradizionali. L'anitra al Raboso è un esempio perfetto di come questo vino possa essere utilizzato per esaltare il sapore della carne, conferendole un gusto unico e raffinato.

La preparazione dell'anitra al Raboso richiede pazienza e cura. La carne dell'anatra viene lentamente cotta nel vino Raboso insieme a aromi come cipolle, carote, sedano e spezie, che conferiscono profondità e complessità al piatto. Durante la cottura, il vino penetra nella carne dell'anatra, aggiungendo un caratteristico sapore fruttato e un colore intenso.

Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma rappresenta anche un legame con le radici culturali e storiche della regione del Veneto. Le ricette come l'anitra al Raboso portano avanti le tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione, celebrando i prodotti locali e l'arte della cucina regionale.

Nelle tavole venete, l'anitra al Raboso è spesso servita durante occasioni speciali e festività, dove la convivialità e la gioia di condividere un pasto con amici e familiari si uniscono al piacere di gustare i sapori unici e autentici della cucina locale.