La Basler Mehlsuppe, letteralmente "zuppa di farina di Basilea", è il piatto simbolo della città svizzera di Basilea. È una zuppa semplice ma gustosa, perfetta per un pasto caldo e nutriente, soprattutto nei mesi invernali.
Ingredienti principali:
Farina: La farina è l'ingrediente principale della Basler Mehlsuppe. Viene tradizionalmente utilizzata farina di grano tenero tipo 00, tostata leggermente per esaltarne il sapore.
Brodo: La zuppa viene preparata con un brodo di carne saporito, solitamente a base di manzo o di pollo.
Cipolle: Le cipolle dorate vengono soffritte nel burro per aggiungere dolcezza e profondità di sapore alla zuppa.
Formaggio: La Basler Mehlsuppe viene tradizionalmente gratinata con formaggio svizzero a pasta dura grattugiato, come Gruyère o Emmental.
Spezie: Spezie come noce moscata, pepe bianco e prezzemolo tritato possono essere aggiunte per un tocco di sapore in più.
Preparazione:
Tostare la farina: In una padella antiaderente, tostare a fuoco medio la farina fino a quando diventa leggermente dorata e profumata. Fare attenzione a non bruciarla.
Soffriggere le cipolle: In una casseruola, sciogliere il burro e soffriggere le cipolle tritate fino a quando diventano trasparenti.
Unire gli ingredienti: Aggiungere la farina tostata alle cipolle soffritte e mescolare bene. Incorporare gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Condire e cuocere: Condire la zuppa con sale, pepe bianco e noce moscata a piacere. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando la zuppa raggiunge la consistenza desiderata.
Gratinare: Aggiungere il formaggio grattugiato alla zuppa e mescolare delicatamente. Versare la zuppa in ciotole resistenti al calore e gratinare al forno a grill per qualche minuto, fino a quando il formaggio diventa dorato e croccante.
Servire: Servire la Basler Mehlsuppe calda, guarnita con prezzemolo tritato fresco a piacere.
Varianti:
Versione vegetariana: È possibile preparare una versione vegetariana della Basler Mehlsuppe utilizzando brodo vegetale al posto del brodo di carne.
Uovo in camicia: Per un piatto più sostanzioso, si può aggiungere un uovo in camicia a ogni ciotola di zuppa prima di gratinarla.
Vino rosso: Alcune ricette prevedono l'aggiunta di un goccio di vino rosso al brodo per un sapore più complesso.
Curiosità:
La Basler Mehlsuppe è tradizionalmente servita durante il Morgestraich, il carnevale di Basilea, che si svolge ogni anno all'alba del lunedì successivo al Mercoledì delle Ceneri.
Si dice che la Basler Mehlsuppe sia nata come un piatto povero, a base di ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Nonostante la sua semplicità, la Basler Mehlsuppe è un piatto gustoso e nutriente che è diventato un simbolo della città di Basilea.
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