Pie and mash
è un tradizionale piatto londinese della classe operaia. Ristoranti
che servono questo tipo di piatto sono presenti a Londra sin dal
diciannovesimo secolo e sono ancora oggi molto comuni nelle zone
meridionali ed orientali della città, in molte parti dell'Essex ed
in alcuni luoghi all'estero, in particolare in Australia, dove
esistono significative comunità di emigrati.
Il piatto principale consiste in un
pasticcio (Pie) a base di carne e nel purè di patate (mash),
comunemente servito su un lato del piatto insieme ad una salsa verde
a base di prezzemolo, chiamata salsa al liquore o liquore
(benché non sia affatto alcolica), tradizionalmente fatta con
l'acqua dalla preparazione delle anguille in umido. Un'altra
specialità servita nei ristoranti Pie and mash è l'anguilla in
gelatina, servita con un particolare aceto piccante.
I pasticci, i purè di patate e le
anguille in umido sono tutti preparati sul posto. Le anguille in
gelatina invece sono di solito precucinate.
Recentemente alcuni negozi pie and mash
hanno iniziato ad offrire una selezione di menu a base di verdure,
pollo e frutta.
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