Sia nello yogurt greco che in quello
turco, riscaldi il latte intero fino al punto di ebollizione, quindi
lo metti da parte fino a quando diventa tiepido e ti renderai conto
della pelle che si forma sulla parte superiore. Quindi aggiungi dello
yogurt bianco (2 cucchiai) e lo mescoli bene per il processo di
fermentazione. Coprire con un asciugamano e posizionare il
contenitore in un luogo caldo e asciutto per almeno 8 ore. Dopo che
si è addensato, puoi scaricare il liquido in eccesso. Qui in
Turchia, generalmente non eseguiamo questo processo di drenaggio.
Pertanto, alcuni yogurt greci sono molto più spessi e hanno una
consistenza più densa rispetto allo yogurt turco, perché il siero
di latte, che è il liquido che rimane dopo che il latte si è
cagliato, è stato tolto. Rimuovere il siero acquoso è ciò che
conferisce ad alcuni yogurt greci una consistenza più spessa e
cremosa. Chiamiamo questo tipo di yogurt come "süzme yoğurt"
in turco, che significa letteralmente yogurt teso.
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