Hāngi è un metodo di cottura
tradizionale neozelandese māori che consiste nel cucinare i cibi con
delle pietre riscaldate poste in una buca nel terreno. È un metodo
usato tuttora durante le occasioni speciali.
Si scava una buca nel terreno, ci si
mettono dentro delle pietre scaldate su un grande fuoco, e sopra ad
esse si pongono le ceste con il cibo da cucinare. Il tutto viene
ricoperto di terra e lasciato a cucinarsi per diverse ore. Gli
“esperti” di Hāngi hanno sviluppato diversi metodi di cottura,
che spesso sono stati tramandati di generazione in generazione.
Un altro nome usato spesso per definire
questo metodo di cottura è “umu”, per esempio l'umu tī, usato
nell'Isola del Sud per cucinare il cosiddetto albero cavolo.
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