Meze

La meze (o mezze) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina greca e nella cucina turca sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali.

Etimologia

Il termine meze deriva dal greco mezés (μεζές), che a sua volta deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano (مزه), che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero Ottomano.

Se non accompagnata con alcolici, la meza è indicata con la parola araba muqabbilat.

Piatti che compongono la meza

Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono:

• Acılı ezme, un purè piccante di pomodoro, cipolle ed erbe varie
• Acuka, preparato con noci, concentrato di pomodoro e aglio
• Arnavut ciğeri, piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino
• Bakla ezmesi, un hummus di fave
• Börek, sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure
• Cacık o Haydari (in turco) o Tzatziki (in greco), crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio
• Cevizli Biber, preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, cipolle e cumino
• Çiğ köfte, polpettine grezze preparate con bulgur e carne macinata
• Dolma, involtini di foglia di vite farciti di riso macerato con spezie
• Fasulye pilaki, fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote
• Fava, un purè di fave
• Hummus di ceci
• Kalamar tava, calamari fritti e serviti con salsa tarator
• Kabak çiçeği dolması, dolma fatta riempiendo fiori di zucca
• Kısır, meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie
• Köfte, tipiche polpette di carne
• Patlıcan salatası (in turco) o Melitzanosalata (in greco), insalata a base di melanzane
• Piyaz, un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto
• Roka, insalata di rucola
• Şakşuka, melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt
• Tabbouleh, meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli
• Verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, ecc), servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio
• Insalata di polpo
• Cozze fritte o riempite di riso