Il salame aquila è un insaccato
ottenuto dalla macinazione di tagli di carne magra e grassa di
maiale, originario dell'Aquila, capoluogo abruzzese da cui esso
prende il nome.
La carne viene tritata e amalgamata con
pepe, sale e vino bianco, quindi viene insaccata in budelli naturali
o artificiali, legati infine con spago alle due estremità.
In seguito viene sottoposta a
pressione, per farne fuorisucire l'aria all'interno che potrebbe
rovinare la carne. La forma finale ne risulta appiattita e
irregolare.
Spesso, nelle preparazioni artigianali,
vengono sconciati i prosciutti per utilizzarne la carne
nell'impasto del salame.
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