Un piatto che sa di mare, di tradizione e di famiglia: riso, patate e cozze è una variante tipica della celebre tiella barese . Questa pietanza, emblema della cucina pugliese, nasce dall'incontro tra ingredienti semplici e sapori autentici, sapientemente combinati per creare un'armonia unica.
La tiella prende il nome dal termine dialettale che indica il tegame in cui viene preparata. Questo piatto affonda le sue radici nella cultura contadina e marinara della Puglia, dove si sfruttavano i prodotti disponibili per creare ricette nutrienti e gustose. La versione con riso, patate e cozze è una celebrazione delle risorse locali: il riso rappresenta la semplicità, le patate la sostanza, e le cozze il sapore del mare.
Ingredienti Principali
Riso Carnaroli o Arborio: Il tipo di riso ideale per assorbire i sapori del brodo e degli altri ingredienti.
Patate: Tagliate a fette sottili, creano uno strato morbido e saporito.
Cozze fresche: Essenziali per donare al piatto il gusto inconfondibile del mare.
Pomodorini: Aggiungono dolcezza e colore.
Cipolle e aglio: La base aromatica indispensabile.
Prezzemolo e pecorino: Per completare il piatto con un tocco erbaceo e saporito.
Olio extravergine d'oliva: L'oro liquido pugliese, immancabile.
Preparazione
Pulizia delle cozze: Lavare accuratamente le cozze e aprirle leggermente per mantenere il frutto nella metà del guscio.
Assemblaggio a strati: In una teglia oliata, disporre uno strato di patate, seguito da uno di riso crudo condito con pomodorini, cipolla, aglio e prezzemolo tritato. Adagiare le cozze con il guscio verso il basso e ripetere gli strati.
Aggiunta di brodo: Versare acqua o brodo di pesce fino a coprire gli ingredienti. Una spolverata di pecorino chiuderà il tutto.
Cottura in forno: Infornare a 180°C per circa 45-50 minuti, finché il riso sarà cotto e la superficie ben gratinata.
Consigli per un risultato perfetto
Qualità delle cozze: Utilizzare cozze freschissime è essenziale per ottenere un sapore autentico.
Equilibrio degli strati: distribuire uniformemente gli ingredienti per una cottura uniforme.
Brodo di pesce: Se possibile, attuali al posto dell'acqua per intensificare il gusto.
Riso, patate e cozze è una ricetta che unisce generazioni, perfetta per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. La sua semplicità, arricchita dai sapori decisi del mare, la rende un simbolo della cucina pugliese e un'esperienza indimenticabile per chiunque gli assaggi.
Buon appetito!
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