Il fritto misto alla milanese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare di Milano, che rappresenta una delle specialità più amate della gastronomia locale. Si tratta di una frittura mista, composta principalmente da carne di vitello, frattaglie, verdure e pesce, tutto impanato e fritto fino a ottenere una croccantezza dorata e irresistibile.
Preparazione:
Ecco come preparare un fritto misto alla milanese :
Ingredienti:
500g di cotoletta di vitello (magari già tagliata a fette sottili)
200g di fegato di vitello o animelle
Carciofi (4-5, puliti e tagliati a spicchi)
Zucchine (2, tagliate a rondelle)
Acqua frizzante (per l'impasto)
Farina 00 (per infarinare)
Uova (2, sbattute)
Pane grattugiato (quanto basta per impanare)
Olio di semi di arachide (per friggere)
Sale e pepe (a piacere)
Procedimento:
Preparare gli ingredienti :
Se si utilizzano carciofi, pulirli e tagliarli a spicchi. Immergerli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che diventino scuri.
Zucchine e carne (come la cotoletta e il fegato) vanno tagliati in pezzi di dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea.
Impanare :
Passare prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato .
Assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto da un sottile strato di impanatura.
Friggere :
Scaldare l'olio di semi in una padella profonda o in un wok a 170-180°C.
Friggere i vari ingredienti (carciofi, zucchine, carne, frattaglie) in piccole quantità per evitare che l'olio perda troppo calore.
Ogni ingrediente dovrebbe cuocere per 2-3 minuti, finché non diventa dorato e croccante.
Scolare e servire :
Dopo la frittura, mettere i pezzi fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servire il fritto misto caldo, con un pizzico di sale e una spruzzata di limone a piacere.
Il fritto misto alla milanese è una specialità della tradizione lombarda, che si è evoluta nel tempo come un piatto che rappresenta la ricchezza e la varietà della cucina milanese. Tradizionalmente servito durante le festività e le occasioni speciali, il piatto è noto per la sua croccantezza e la varietà di ingredienti che lo compongono. L'uso delle frattaglie e delle verdure impanate e fritte è simbolico della cucina che fa uso di tutte le risorse disponibili, esaltando anche le parti meno nobili degli animali, trasformandole in una prelibatezza.
Il fritto misto alla milanese è spesso accompagnato da una insalata mista o da un contorno di patate lesse . È un piatto che mette in risalto la tradizione gastronomica di Milano, fondata su ingredienti semplici ma che, se trattati con cura, diventano parte di un'esperienza culinaria indimenticabile.
È un piatto che racchiude nella sua preparazione il concetto di cucina casalinga, ma anche di raffinatezza, con una lunga storia che ha attraversato le cucine milanesi fino ad arrivare sulle tavole moderne, magari in occasioni speciali come la Pasqua o le feste natalizie .
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