La migliore pasta è quella che si cuoce più uniformemente ma che trattiene meglio il condimento.
Sebbene questo risultato sembra meglio raggiungibile con la pasta rigata, in realtà la miglior pasta in assoluto è una pasta liscia ma molto ruvida, ossia quella che ha una superficie come questa:
Perché?
Perché sebbene le rigature della pasta rigata trattengano molto bene il condimento, risulta impossibile avere una cottura uniforme e quindi quando le sporgenze delle rigature sono cotte, le parti più spesse non lo sono, quando invece le parti più spesse sono cotte, le rigature sono scotte.
Ovviamente sono sottigliezze, io compro la pasta integrale rigata di sottomarca dal penny market…
Uso la pasta buona solo quando invito qualcunǝ a mangiare da me…
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