I cicatelli sono un tipo di
pasta corta lavorata a mano ricavata da un impasto di farina e acqua
e hanno una forma allungata ottenuta schiacciando l'impasto sulla
spianatoia. Ricordano lontanamente la forma di una barca, sono simili
ai cavatelli ma un po' più lunghi, senza apertura centrale, e con
un'incavatura all'interno.
Viene generalmente servita con sughi di
un certo spessore, salse a base di carne o di verdure fortemente
saporite (rucola, cima di rapa, radicchio, ecc.)
Varietà: cicatelli di grano arso
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