La canjiquinha, conosciuta anche
come quirera de milho ou péla égua, una ricetta
brasiliana tipica dello stato di Minas Gerais che si prepara
utilizzando il mais triturato grossolanamente (quirera),
lessato con costine di maiale e altre spezie. Ne esistono diverse
ricette, meno comuni, fatte con carne bovina, pollo o salsiccia.
Normalmente è servita in un piatto fondo, o una ciotola,
accompagnata da cavolo tritato fine, soffritta in padella o con
peperoncini. Nel Paraná, la stessa preparazione è nota con il nome
di quirera de suã.
La vera origine della canjiquinha è sconosciuta, ma ci
sono documenti che testimoniano della sua esistenza fin dal 1749. A
grandi linee, può essere considerata una varietà dello xerém,
nome dato in Portogallo e in altre regioni a vari piatti della cucina
luso-brasiliana basati sul mais spezzato e bollito.
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