La cotoletta
alla bolognese è uno dei piatti tipici
di Bologna, di origine molto antica e molto ricco, che consiste in
una cotoletta di carne (di vitello o pollo), prima fritta in strutto.
Viene quindi brevemente immersa in
brodo di carne, per insaporirla ed "inumidirla" quindi la
si mette in una teglia, la si ricopre con una abbondante fetta di
prosciutto e una generosa manciata di parmigiano...
