Il sugo nei canoni della cucina
è il pilastro portante della cucina mediterranea ed è una salsa di
diretta derivazione dalla salsa di pomodoro ed utilizzata per
accompagnare le paste alimentari.
Altre preparazioni con lo stesso fine
ma senza pomodoro vengono classificate in apposite voci come salse
brune o salse bianche. Il sugo non essendo legato da amidi,
acquisisce consistenza dalla polpa del pomodoro.
Vengono definite sughi preparazioni
molto diverse per ingredienti, per le tecniche usate, per tipo e
lavorazione del pomodoro.
Elenco di sughi con salsa di pomodoro
Questa lista è
suscettibile di variazioni e potrebbe non essere completa o
aggiornata.
- Sugo con basilico
- Sugo con olive
- Sugo con peperoni
- Sugo all'amatriciana
- Sugo alla Norma
- Ragù bolognese
- Ragù napoletano
- Ragù di carne di maiale
- Ragù di carne di cinghiale
- Ragù di carne di capra
- Ragù di carne di coniglio
- Sugo con salsiccia
- Sugo con verdure
- Sugo di lumache
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