I bliny (in
russo: блины)
sono delle focaccine a base di farina e lievito, di forma circolare e
del diametro di 10-15 centimetri. Sono tipiche della cucina russa e
simili agli olad'i e alle crêpes, ma con la differenza che rispetto
a queste ultime, necessitano di lievitazione.
Si servono tradizionalmente con panna
acida per accompagnare il caviale o il salmone affumicato o le uova
di salmone. Sul bliny caldo si può mettere una cucchiaiata di
smetana, poi il salmone o il caviale, infine si arrotola. Possono
essere mangiati anche con la confettura, o marmellata (варенье),
o con la ricotta. Esiste anche una versione salata con l'impasto
preparato con grano saraceno, preferibilmente accompagnata da caviale
o aringhe con panna.
Tradizionalmente venivano preparati solamente durante il butter
week.
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