Il bolo do caco
(letteralmente "pane di coccio") è un pane di grano tipico
dell'arcipelago di Madera che si può trovare sia sull'isola di
Madeira che su quella di Porto Santo. Viene consumato come antipasto,
contorno o piatto principale.
È composto da farina di frumento, patate, lievito, acqua e sale.
Con questi ingredienti viene fatto un impasto che viene fatto
fermentare per tre giorni dopo i quali si fanno dei panini di circa
dieci centimetri di diametro e spessi circa tre. Nella cucina
tradizionale viene poi cotto su una pietra di basalto riscaldata a
alta temperatura. Oggi, è possibile acquistare lastre di cemento che
possono sostituire la pietra precedentemente utilizzato per la
cottura. Il bolo do caco viene posto sulla pietra (chiamata
caco) e cotto fino a quando si forma una sottile crosta
leggermente bruciata. Successivamente lo si gira per cuocerlo su
entrambi i lati.
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