Il bourride è un piatto
di pesce di mare, simile al bouillabaisse, nativo della
Provenza e della Linguadoca. È particolarmente noto a Sète
(Hérault).
Il termine bourride è preso dal
provenzale bourrido, che è derivata da boulido,
bollito.
È preparato con pesce bianco, tra cui
la rana pescatrice (nome mediterraneo della coda di rospo), che
vengono cotti a vapore. Poi nella casseruola viene aggiunta verdura
cotta a dadini (sedano, porri, carote, cipolle, ecc.). Si aggiunge
poi maionese e olio d'oliva. Il tutto è portato sul tavolo insieme
con crostini strofinati con aglio.
Simile come nome, ma di differente
preparazione, è la zuppa di pesce ligure chiamata buridda.
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