I cavati e ravioli sono uno dei
primi piatti più tipici del ragusano, i ravioli sono conditi con la
ricotta prodotta nell'altopiano, in alcune parti della provincia
(Ragusa e zone montane) la ricotta viene dolcificata, nella restante
parte (Modica e zone marine) la ricotta viene lasciata al naturale o
condita con pepe nero e erba maggiorana. Mentre i cavati sono un tipo
di pasta corta ottenuti con la stessa pasta dei ravioli.
Ravioli e cavatelli sono spesso
consumati insieme conditi con il sugo di maiale. Questo sugo (a
sarsa o u sugu) si ottiene mediante una lenta cottura di
carne di maiale, salsiccia ragusana, cotenna, cotti con strattu
(passata di pomodoro essiccata al sole) e passata di pomodoro.
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