La bisque (bisk) è un
preparato originario della cucina francese tipicamente basata sul
brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi).
Si tratta di una zuppa che può essere
servita come tale oppure utilizzata come fondo di cottura per la
preparazione di altre pietanze.
Per preparare la bisque è
necessario tostare i carapaci dei crostacei (che costituiscono la
parte più saporita dei crostacei, nonché la pigmentazione) insieme
a un soffritto di verdure. Una volta caramellati gli zuccheri
presenti negli ingredienti si aggiunge acqua e si fa ridurre.
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