Il baccalà alla lucana è
un piatto tipico della Basilicata, diffuso particolarmente nelle zone
del comune di Avigliano, per questo noto anche come baccalà
all'aviglianese.
Il baccalà costituì un alimento a
base di pesce fondamentale per le popolazioni dell'entroterra lucano,
essendo la zona collinare e lontana dal mare. Semplice da conservare
e trasportare, fu un'ottima alternativa ai piatti a base di carne.
Piatto tipicamente natalizio, viene
preparato con l'aggiunta di peperoni essiccati detti "cruschi"
e condito con olio e prezzemolo. Vi è una variante meno diffusa
fatta con peperoni sott'olio o sott'aceto.
Ad esso è dedicato la "Sagra del
Baccalà" di Avigliano, organizzata annualmente nell'ultimo fine
settimana di agosto, in cui si tengono anche spettacoli e
degustazioni di altri prodotti locali.
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