I Bing (cinese
tradizionale: 餅; cinese
semplificato: 饼; pinyin:
bǐng), chiamati anche Bu Bing (cinese tradizionale: 薄餅;
cinese semplificato: 薄饼;
pinyin: bù bǐng), sono dei tipi di pane di farina di grano dalla
forma schiacciata o somigliante ad un disco, tipici della cucina
cinese. Questo cibo ha delle somiglianze con piatti tipici della
cucina non cinese ed occidentale, come il pane azzimo o i pancake.
Per quanto riguarda il ripieno, invece, il bing ha delle
somiglianze con il roti indiano, la crêpe francese o la tortilla
messicana, oppure quando è dolce con alcune torte e biscotti
occidentali.
Varianti
Il bing è un cibo che si mangia
solitamente in casa per pranzo, tuttavia in qualche occasione può
essere servito anche durante pasti formali. Cucinato in padella o
alla piastra, più raramente al forno, il bing talvolta può
anche essere ripieno di carne macinata. Nella cucina cinese esportata
all'estero, dei sottilissimi bao bing di farina di grano
conditi con scalogno e salsa di fagioli dolci, oppure con salsa di
frutti di mare, vengono usati come involto per piatti come il maiale
moo shu o l'anatra alla pechinese.
I tipi più comuni di bing sono:
- Cong you bing (蔥油餅; scalogno ed olio)
- Fa mian bing (發麵餅; bing lievitato)
- Laobing (烙餅; bing di marca)
- Shaobing (燒餅; bing arrostito)
- Jian bing (煎餅; pancake all'uovo fritto, simile ad una crêpe francese. Viene spesso consumato come colazione per le strade di Hong Kong.)
- Bó bǐng (薄饼; letteralmente tradotto come "pancake sottile". In realtà è un involto, o "pelle" (薄餅皮), sottile e circolare simile a una crêpe, usato per racchiudere diversi condimenti. Talvolta è chiamato "pancake mandarino" o "pancake moo shoo" (木须饼, mù xū bǐng), soprattutto in contesti culinari cinesi americani.)
- Yuèbǐng (月餅; mooncake, o torta della luna. Viene solitamente consumato durante la festa di metà autunno.)
- Luo buo si bing (萝卜絲餅, ravanello triturato. È un bing dalla pasta fritta.)
Diffusione
Il bing si utilizza anche nella
cultura coreana. La varietà più comune nella penisola è il jian
bing, il quale viene spesso accompagnato da frutti di mare.
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