I bigoli con le sardelle sono un
primo piatto della cucina mantovana.
I bigoli, prodotti in casa col torchio,
vengono lessati, cotti e serviti con l'intingolo di cottura sardelle,
nel quale sono stati lentamente rosolati, spolverati di formaggio
grana.
A Castel d'Ario, in provincia di
Mantova, il primo giorno di quaresima, si tiene la “Bigolada”,
una festa di piazza dove vengono serviti gratuitamente piatti di
“bigoi con le sardelle”.
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