Spezzatino di vitello con patate: il piatto della tradizione che scalda il cuore

Lo spezzatino di vitello con patate è uno dei piatti simbolo della cucina italiana casalinga, con radici che affondano nella tradizione contadina. Nato come piatto povero, veniva preparato con i tagli di carne meno pregiati, che necessitavano di una lunga cottura per diventare teneri e saporiti. Con il tempo, è diventato una ricetta amata in tutto il Paese, con varianti regionali che prevedono l'aggiunta di spezie, vino o pomodoro.

Per realizzare uno spezzatino di vitello con patate perfetto servono pochi ingredienti semplici, ma di qualità:

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di bocconcini di vitello

• 600 g di patate

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costo di sedano

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 500 ml di brodo di carne (o vegetale)

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 rametto di rosmarino

• Sale e pepe qb

Preparazione:

1. Soffritto: In una casseruola capiente, scaldare l'olio e far soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finemente.

2. Rosolatura della carne: Aggiungere i bocconcini di vitello e farli dorare su tutti i lati.

3. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.

4. Cottura lenta: Unire il brodo caldo poco alla volta, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

5. Aggiunta delle patate: Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle alla carne. Proseguire la cottura per altri 30 minuti, fino a quando saranno morbide e il sugo si sarà ristretto.

6. Condire e servire: Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il rosmarino e servire ben caldo.

Curiosità e varianti

• Varianti regionali: In alcune regioni italiane, lo spezzatino viene arricchito con pomodoro, mentre in altre si preferisce aggiungere piselli o funghi.

• Segreto per una carne tenerissima: Per ottenere uno spezzatino perfettamente morbido, è fondamentale scegliere un taglio adatto (come il reale o la spalla di vitello) e cuocerlo a fuoco basso per almeno un'ora e mezza.

• Abbinamenti: Il piatto si sposa perfettamente con un buon vino rosso corposo, come un Chianti o un Barbera.

Lo spezzatino di vitello con patate è molto più di una semplice ricetta: è un piatto di famiglia, che evoca ricordi e momenti conviviali, rendendolo un classico intramontabile della cucina italiana.