Il filetto al pepe verde è uno dei grandi classici della cucina internazionale, nato tra i ristoranti francesi degli anni '60. Si tratta di una ricetta ispirata alla tradizione dell'alta cucina, in cui la carne pregiata viene esaltata con una salsa vellutata a base di panna, senape e il caratteristico pepe verde, che conferisce un aroma speziato senza risultare eccessivamente pungente.
Amato per la sua cremosità e il suo equilibrio tra sapori decisi e delicati, il filetto al pepe verde è diventato un simbolo di eleganza culinaria, spesso protagonista di cene raffinate e occasioni speciali.
Un piatto ricco e saporito che, nonostante la sua raffinatezza, si prepara in pochi semplici passaggi.
Ingredienti per 2 persone:
2 medaglioni di filetto di manzo (circa 180 g ciascuno)
2 cucchiai di pepe verde in grani
30 g di burro
½ bicchiere di brandy o cognac
100 ml di panna fresca
1 cucchiaio di senape di Digione
Vendita qb
Preparazione:
Preparare la carne: Premere leggermente i grani di pepe verde sui medaglioni di filetto, facendoli aderire alla superficie.
Rosolare il filetto: In una padella ben calda, sciogliere il burro e scottare i medaglioni su entrambi i lati per circa 2-3 minuti per lato , a seconda del grado di cottura desiderato. Toglierli dalla padella e tenerli in caldo.
Sfumare con il brandy: Nella stessa padella, versare il brandy e lasciarlo evaporare, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere i succhi della carne.
Preparare la salsa: Aggiungere la panna e la senape, mescolando bene. Regolare di sale e lasciar addensare la salsa per un paio di minuti.
Unire la carne alla salsa: Rimettere i filetti nella padella, lasciarli insaporire per un minuto e servire caldi, con la salsa versata sopra.
Curiosità e consigli
Per una cottura perfetta: Il filetto al pepe verde è solitamente servito al sangue o a media cottura per mantenere la carne tenera e succosa. Se si preferisce una cottura più avanzata, prolungare la cottura di un paio di minuti.
Brandy o cognac? L'uso del brandy o del cognac nella sfumatura è fondamentale per dare al piatto una nota aromatica inconfondibile. In alternativa, si può usare anche un buon whisky.
Varianti della salsa: Alcune versioni prevedono l'aggiunta di brodo di carne per un sapore più intenso o una spruzzata di Worcester per un tocco ancora più deciso.
Il filetto al pepe verde è un piatto che incarna alla perfezione l'eleganza e la semplicità della grande cucina: pochi ingredienti, tempi rapidi e un risultato straordinario che conquista sempre!
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