Polpette di spinaci e ricotta: delicatezza e gusto in un boccone

Le polpette di spinaci e ricotta sono un piatto della tradizione italiana che nasce dall'arte del riciclo in cucina. Originariamente, erano un modo ingegnoso per riutilizzare gli avanzi di verdure e formaggi, trasformandoli in sfiziosi bocconcini perfetti per qualsiasi occasione. Con il tempo, questa ricetta ha conquistato un posto d'onore sulle tavole di chi cerca un'alternativa leggera e saporita alle classiche polpette di carne, diventando un must della cucina vegetariana.

Le polpette di spinaci e ricotta sono facili da preparare e possono essere cotte al forno per una versione più leggera o fritte per un gusto ancora più irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di spinaci freschi (o surgelati)

• 250 g di ricotta di pecora o vaccina

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 1 uovo

• 100 g di pangrattato

• Sale e pepe qb

• Noce moscata qb

• Olio extravergine d'oliva per la cottura

Preparazione:

1. Preparare gli spinaci: Se freschi, sbollentarli in acqua leggermente salata per pochi minuti, scolarli e strizzarli bene. Se surgelati, cuocerli e strizzarli allo stesso modo. Tritarli finemente.

2. Unire gli ingredienti: In una ciotola, mescolare gli spinaci con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

3. Formare le polpette: Con le mani leggermente inumidite, creare delle palline e passarle nel pangrattato per una croccantezza extra.

4. Cuocere le polpette:

   • Al forno: Disporle su una teglia con carta da forno, irrorarle con un filo d'olio e cuocere a 180°C per circa 20 minuti , fino a doratura.

   • Fritte: Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le polpette fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.

5. Servire: Gustarle calde, magari accompagnato da una salsa allo yogurt o un'insalata fresca.

Curiosità e varianti

• Un tocco in più: Per una consistenza più compatta, si può aggiungere un po' di farina o sostituire il pangrattato con farina di ceci.

• Variante al forno con cuore filante: Inserire un cubetto di scamorza o mozzarella all'interno di ogni polpetta per una sorpresa filante.

• Versione vegana: Sostituire la ricotta con tofu setoso e l'uovo con un cucchiaio di farina di ceci miscelata con acqua.

Le polpette di spinaci e ricotta sono un piatto versatile, perfetto come antipasto, secondo leggero o finger food per un aperitivo sfizioso. Semplici da realizzare, ma ricche di sapore, conquisteranno vegetariani e non solo!