La pasta ripiena è una delle espressioni più rappresentative della cucina italiana, un simbolo di convivialità e tradizione che attraversa le generazioni. I cannelloni, in particolare, sono protagonisti di numerose varianti regionali, ognuna con il proprio carattere distintivo. Tra le versioni più apprezzate spiccano quelli gratinati con funghi e prosciutto, un perfetto equilibrio tra sapori delicati e avvolgenti, reso ancora più irresistibile dalla croccante crosticina dorata che si forma in cottura.
Questa ricetta è un’ottima alternativa ai classici cannelloni ripieni di carne o ricotta e spinaci. I funghi, con il loro aroma intenso, si combinano alla dolcezza del prosciutto cotto, mentre la besciamella avvolge il tutto in una crema vellutata che lega perfettamente i sapori. Un primo piatto ricco e raffinato, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena speciale.
L’idea di farcire la pasta ha radici antiche: già in epoca rinascimentale le cucine nobiliari sperimentavano sfoglie di pasta ripiene, spesso arricchite con formaggi e spezie. I cannelloni, come li conosciamo oggi, iniziarono a diffondersi nel XIX secolo, quando la lavorazione della pasta all’uovo divenne più raffinata.
In Italia, ogni regione ha sviluppato varianti proprie: in Emilia-Romagna si prediligono ripieni di carne con abbondante ragù, mentre in Campania la farcitura è spesso a base di ricotta e mozzarella. La versione con funghi e prosciutto si distingue per la sua cremosità e per il profumo avvolgente dei boschi, una scelta perfetta per chi cerca un piatto ricco di gusto ma senza ingredienti troppo pesanti.
Ricetta: Cannelloni Gratinati con Funghi e Prosciutto
Ingredienti per 4 persone
Per i cannelloni:
12 cannelloni secchi (oppure sfoglie di pasta fresca all’uovo)
250 g di funghi misti (champignon, porcini o finferli)
150 g di prosciutto cotto a dadini
250 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina 00
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per la gratinatura:
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro a fiocchetti
Preparazione
Preparare il ripieno
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. In una padella, scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere i funghi e cuocerli per circa 10 minuti fino a quando saranno morbidi. Regolare di sale e pepe.
Unire il prosciutto cotto e mescolare per insaporire.
In una ciotola, amalgamare la ricotta con il parmigiano e aggiungere il composto di funghi e prosciutto.
Preparare la besciamella
In un pentolino, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino a ottenere un roux dorato.
Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
Cuocere a fuoco medio fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere sale e una grattugiata di noce moscata.
Farcire i cannelloni
Riempire i cannelloni con il composto di funghi e prosciutto, aiutandosi con un cucchiaino o una sac à poche.
Disporli in una pirofila leggermente imburrata e coprirli con la besciamella.
Gratinare in forno
Cospargere con parmigiano grattugiato e distribuire qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, si possono aggiungere funghi porcini secchi ammollati e tritati nel ripieno.
Se si preferisce un’alternativa più leggera, si può sostituire il prosciutto cotto con tacchino arrosto o eliminare del tutto la carne, rendendo il piatto adatto anche ai vegetariani.
Per una gratinatura più croccante, si può aggiungere del pangrattato mescolato al parmigiano prima di infornare.
Con il loro guscio delicato di pasta e il ripieno cremoso, questi cannelloni rappresentano un connubio perfetto di consistenze e sapori. Un piatto che esalta la semplicità degli ingredienti e conquista per il suo equilibrio di dolcezza e sapidità.
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