Il piatto salsiccia e fagioli affonda le sue radici nella cucina contadina, dove ingredienti semplici e nutrienti si combinavano per creare piatti sostanziosi e appaganti. Diffuso in tutta Italia e in molte tradizioni culinarie del mondo, questo abbinamento è sinonimo di cucina casalinga e rappresenta un piatto povero ma ricco di gusto.
In Toscana, la ricetta è spesso preparata con i fagioli cannellini e il tipico rigatino , mentre nel Lazio e in Umbria si predilige l'uso della salsiccia di maiale ei fagioli borlotti . Negli Stati Uniti, una versione simile è conosciuta come "maiale e fagioli" ed è molto popolare nei barbecue e nei pasti robusti del sud.
Un piatto rustico e saporito che richiede pochi ingredienti, ma che regala un'esplosione di gusto.
Ingredienti per 4 persone:
4 salsicce di maiale
400 g di fagioli borlotti (precotti o secchi, da ammollare)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
400 g di passata di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe qb
Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
Preparare i fagioli (se secchi): Lasciarli in ammollo per almeno 12 ore , poi cuocerli in acqua con una foglia di alloro fino a che non diventano morbidi. Se si usano fagioli in scatola, scolarli e sciacquarli bene.
Rosolare la salsiccia: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e far rosolare le salsicce intere o tagliate a pezzi, fino a doratura uniforme. Poi metterle da parte.
Soffritto aromatico: Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio intero (da rimuovere successivamente) e il rosmarino. Far soffriggere per qualche minuto fino a doratura.
Unire pomodoro e fagioli: Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e lasciar cuocere per circa 10 minuti . Unire i fagioli e mescolare bene.
Completare la cottura: Rimettere le salsicce nella padella, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti , mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe a piacere.
Servire caldo: Il piatto è pronto quando la salsa si è addensata e le salsicce sono ben insaporite. Accompagnare con fette di pane rustico per gustare al meglio il sughetto!
Curiosità e consigli
Varianti regionali: In alcune regioni d'Italia, la salsiccia viene sfumata con un bicchiere di vino rosso prima di aggiungere il pomodoro, per esaltarne il sapore.
Versione piccante: Per un tocco in più, aggiungere peperoncino o una spruzzata di paprika affumicata.
Abbinamenti perfetti: Salsiccia e fagioli si sposa alla perfezione con un buon vino rosso corposo, come un Montepulciano d'Abruzzo o un Chianti classico .
Un piatto “da film” : Questa pietanza è celebre anche nel mondo del cinema, grazie ai film western di Bud Spencer e Terence Hill, dove spesso i protagonisti si abbuffavano di salsiccia e fagioli direttamente dalla padella!
Un piatto dal cuore rustico , perfetto per le giornate più fredde o per una cena in compagnia, che porta in tavola i sapori autentici della tradizione.
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