Sono un grande fan della carne ma mentirei se dicessi che a parità di taglio riuscirei a distinguerne la provenienza.
Una buona costata, sia essa di Angus o di Fassona, è una buona costata. A mio avviso, chiaramente.
La cosa interessante della carne argentina è che vengono cucinati tagli a cui non siamo abituati, alcuni dei quali sono estremamente buoni.
Quasi tutti conoscono l'asado
ma il taglio che mi ha sconvolto di
più in assoluto è quello che in Italia viene chiamato
braghetta, nonostante sia
difficile da trovare qui in quanto considerato una sorta di
scarto.
Probabilmente viene usato per fare il macinato o
simili.
Si tratta sostanzialmente del diaframma del bovino.
Una vera e propria rivelazione: è morbidissimo e senza un filo di grasso, ha un sapore un po' "metallico" quindi deve piacere.
io non so se ho mai assaggiato un pezzo di carne così buono, Wagyu compreso.
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