Ajiaco

 

L'Ajiaco è una zuppa comune in Colombia, Cuba, e Perù. Gli studiosi hanno dibattuto sull'origine del piatto. Il piatto è particolarmente popolare nella capitale colombiana, Bogotá, essendo chiamato Ajiaco santafereño, dove è tipicamente preparato con pollo, tre varietà di patate e l'erba Galinsoga parviflora, conosciuta localmente come guasca o guascas. A Cuba, l'ajiaco viene preparato come uno stufato, mentre in Perù il piatto viene preparato con una serie di varianti regionali specifiche.

L'origine esatta di questo piatto è stata dibattuta dagli studiosi. Nel suo libro Lexicografia Antillana, l'ex presidente di Cuba Alfredo Zayas y Alfonso ha affermato che la parola "ajiaco" derivava da "aji", la parola nativa Taíno per " peperoncino ". L'etnologo cubano Fernando Ortiz ha affermato che l'ajiaco era un pasto tipico del Taíno, ed era una metafora appropriata per indicare che Cuba è un crogiolo. Nella città cubana di Camagüey, il festival di San Juan inizia con la preparazione e il servizio dell'ajiaco. La Calle rivista di Cuba ha affermato che gli abitanti del villaggio di Santa María de Puerto del Príncipe hanno iniziato la tradizione di fare l'ajiaco utilizzando i propri ingredienti di cucina, le donazioni dei passanti, l'eccedenza degli agricoltori e le provviste di schiavi in ​​eccesso. Si ritiene che l'Ajiaco sia diventato popolare a Cuba durante il XVI secolo, in particolare tra i cubani rurali, sebbene occasionalmente fosse apprezzato dalla classe superiore.

Nella capitale colombiana di Bogotà, l'ajiaco è un piatto popolare tipicamente preparato con pollo, tre varietà di patate e l' erba Galinsoga parviflora, comunemente chiamata guasca o guascas in Colombia, e negli Stati Uniti, dove è considerata un'erbaccia. Si può guarnire con capperi, fette di avocado, pannocchie a pezzi, o panna.

A Cuba, l'ajiaco è un sostanzioso stufato a base di manzo, maiale, pollo, verdure e una varietà di radici e tuberi amidacei classificati come viandas.

In Perù, l'ajiaco è un piatto molto diverso di patate cotte con aglio, un mix di peperoncini gialli e rossi essiccati (aji mirasol e aji panca), hierba buena e huacatay, generalmente accompagnati da riso e pollo o coniglio in umido.