La Zwiebelkuchen (letteralmente:
"torta di cipolle") è una torta salata preparata con
cipolle cotte, pancetta a cubetti, panna e semi di cumino su un
impasto lievitato o a base di lievito. La ricetta è particolarmente
popolare nelle regioni vinicole tedesche dell'Assia Renana, della
Renania-Palatinato, Franconia, Baden-Württemberg e Svevia.
Una torta salata simile, chiamata
Flammkuchen è altresì diffusa in Alsazia, così come una variante
della quiche in Svizzera, tradizionalmente preparata a Basilea
durante il periodo di carnevale e a Berna durante il Zibelemärit
(mercato delle cipolle) a novembre.
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