La carbonade flamande (o à
la flamande) (in nederlandese Stoverij o Stoofvlees)
è un piatto tradizionale belga composto da uno spezzatino di manzo
stufato e cipolla, bagnato con la birra e condito con timo e alloro.
Il tipo di birra utilizzato è
importante. Tradizionalmente si ricorre a una Oud Bruin, una birra
bruna di abbazia, o a una rossa delle Fiandre. Oltre alla birra, per
accrescere il sapore agrodolce, prima di servire, viene aggiunta una
piccola quantità di sidro o di aceto oltre a un po' di zucchero di
canna o gelatina di ribes rosso mescolato.
La pietanza è spesso accompagnata da
patatine fritte, patate bollite o purea di patate.
Il termine carbonade può anche
riferirsi a un piatto di grigliata di maiale o allo stufato di bovino
al vino rosso come la bourguignonne di manzo nel sud della
Francia.
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