Il filetto Stroganoff o manzo
Stroganov (in russo:
Бефстроганов
Befstróganov) è un piatto tipico della cucina russa composto da
pezzi di manzo saltati in una salsa di smetana. Le sue origini
risalgono alla Russia del XIX secolo e da allora è diventato molto
popolare in tutto il mondo, con considerevoli variazioni dalla
ricetta originale.
Molte sono le opinioni riguardanti il
nome del piatto, alcuni riportano che sia stato preparato per la
prima volta da uno chef francese, cuoco del conte russo Pavel
Stroganoff, che aggiunse la panna acida al classico manzo in
fricassea per renderlo più adatto ai gusti del conte. Altri invece
riportano che Stroganoff fosse il nome del medico che curò
un'intossicazione di aringhe con una dieta a base di carne bovina,
cipolle e panna acida.
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