La mimolette è un formaggio francese
prodotto nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte
crudo di vacca.
Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi,
è noto in fiammingo come commissiekaas.
Il colore arancione tipico di questo
formaggio proviene da un colorante naturale (annatto) ricavato dalla
pianta Bixa orellana. Le asperità della crosta derivano dalla
presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del
formaggio (Tyroglyphus casei).
Il miglior periodo di degustazione va
da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei
settimane e due anni. Il gusto della Mimolette giovane assomiglia a
quello del Parmigiano. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul
mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille,
6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi).
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