La stracciatella è un tipico
piatto della cucina romana, marchigiana e abruzzese, consistente in
una zuppa a base di uova con aggiunta di Parmigiano-Reggiano
grattato, sale, pepe, noce moscata, a volte semolino e cucinata nel
brodo. Il nome deriva dal fatto che il composto di uova all'interno
del brodo prenda la forma di piccoli straccetti.
È un piatto molto conosciuto anche
nelle Marche (stracciatella alla pesarese e alla anconetana) e in
Emilia Romagna (minestra del paradiso), sebbene esistano delle
leggere differenze da ricetta a ricetta.
Una versione simile, seppur con nome
diverso, è presente anche nella cucina istriana, dove prende il nome
di "pasta butada" cioè buttata, dal fatto che la
sua preparazione consiste nel "buttare" nel brodo bollente,
aiutandosi con una forchetta, la pastella di farina, uova, burro e
grana.
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