Il burrino è un formaggio
tipico del sud Italia a pasta filata, prodotto con latte vaccino, con
un cuore di burro.
Anche se la sua origine la si trova in
Calabria e Puglia, sono tipici i burrini di Sorrento, nonché i
burrini di bufala, che sono anche riconosciuti come prodotto
agroalimentare tradizionale. Viene prodotto in Campania (nelle zone
di Avellino, Calitri e Sorrento), in Puglia (nella zona di Ginosa e
Gioia del Colle, dove è chiamato "Manteca"), in
Basilicata, in Calabria, in Sicilia (zona di Ragusa) e nel basso
Molise. Ha la forma a pera, con collo stretto da una funicella per
essere appeso. In alcune zone della Calabria viene chiamato "Butirro"
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