Frittelloni

Il frittellone è un alimento salato tipico della città di Calcata (VT); è tuttavia conosciuto sia nella provincia viterbese che in quella romana.

Consiste in una omelette, ripiena e cosparsa di pecorino grattugiato.

Vi sono comunque anche varianti con il parmigiano o senza ripieno.

Per la forma ricorda quella del cannellone romano.

I frittelloni sono uno dei piatti gastronomici civitonici più famosi nell'Italia centrale.

Ingredienti

• 3 uova
• 3 cucchiai di olio
• 3 bicchieri di acqua
• 6 cucchiai di farina
• un pizzico di sale
• pecorino romano grattugiato
• un pezzetto di lardo di maiale
  

Preparazione

1. Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il sale, l'olio e l'acqua; aggiungere gradualmente la farina sino ad ottenere un impasto liquido e cremoso.
2. Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti.
3. Procurarsi una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro.
4. Porre la padella sul fuoco ed ungerla con il lardo precedentemente infilzato con una forchetta.
5. A padella ben calda versare con un mestolo l'impasto sino a formare un sottile strato, a questo punto attendere qualche secondo e girare il frittellone ottenuto per terminare la cottura.
6. Ripetere l'operazione sino a terminare l'impasto.
7. Prendere un frittellone alla volta, cospargerlo con un abbondante strato di pecorino e arrotolarlo delicatamente.
8. Procedere sino al termine di tutti i frittelloni che andranno posizionati uno accanto all'altro a file sovrapposte.
   

Suggerimenti

Per gustare appieno i frittelloni si consiglia di accompagnarli con un buon bicchiere di vino rosso.