La carciofolata è un termine in
dialetto romanesco che designa un pranzo a base di carciofi.
Carciofolata alla matticella
È la pietanza campestre e tipica dei
Castelli Romani, principalmente nel comune di Velletri e Lariano dove
ogni primavera si svolge la sagra della carciofolata: la carciofolata
è detta matticella quando i carciofi (varietà “cimarolo”
o “mammola”) non sfogliati vengono conditi all'interno con
mentuccia romana, aglio, sale e olio poi cotti su un letto di brace
di sarmenti di vite asciugati.
La carciofolata alla matticella si
consuma abitualmente su una fetta di pane casareccio o su una
bruschetta accompagnata da vino.
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