Il termine spagnolo
chorizo
(chouriço in portoghese, chorizu
in asturiano, chourizo in galiziano, xoriço in catalano) indica
numerosi tipi di insaccati e salsicce, di solito a base di carne
bovina, suina e speziati con paprica, tipici della penisola iberica
(Portogallo, Spagna e Andorra) e di alcune ex colonie spagnole
(Argentina, Uruguay, Porto Rico, Repubblica Dominicana, Filippine,
Colombia, Messico).
Caratteristica del chorizo è che la
carne di maiale non è macinata ma tritata in modo grossolano, e
condita, oltre al sale, con paprica dolce o piccante. È proprio la
paprica a dare al salame il caratteristico colore rosso e sapore.
Il chorizo vela ha una forma sottile e
allungata ed è condito con paprica piccante. Il morcón de chorizo
ha una forma tozza e grossa, è insaccato nell'intestino cieco ed è
condito con aglio e paprica dolce.
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