L'ankimo (鮟肝)
è un piatto giapponese a base di fegato di rana pescatrice.
Il fegato viene prima strofinato con
sale, quindi risciacquato con il sake. Poi le sue venature vengono
selezionate e il fegato viene arrotolato in un cilindro e cotto a
vapore. L'ankimo viene spesso servito con momiji-oroshi (daikon
grattugiato con peperoncino), scalogno e salsa ponzu tagliati a
fettine sottili.
L'ankimo è considerato uno dei chinmi
(prelibatezze) del Giappone. È elencato al numero 32 dei 50 cibi più
deliziosi del mondo, compilato da CNN Go nel 2011.
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