La trippa alla fiorentina è un secondo
piatto tipico della cucina fiorentina, molto gustoso nonostante gli
ingredienti "poveri".
Preparazione
Si prepara tagliando la trippa, già
cotta e ben lavata, a striscioline e aggiungendola a un soffritto,
già preparato, di cipolle. Alcuni preferiscono le cipolle bianche,
altri rosse. Alcuni aggiungono anche carote, prezzemolo, sedani e uno
spicchio di aglio tagliati a pezzetti. Si aggiungono poi, oltre al
sale e peperoncino o pepe, dei pomodori pelati e si lascia cuocere a
fuoco molto basso fino a far ritirare l'acqua della trippa e dei
pomodori.
Si serve calda, spolverata, volendo,
con parmigiano grattugiato e un filo d'olio di oliva.
Per dare maggior sapore, il piatto può
essere preparato aggiungendo alla trippa anche il lampredotto, ed
altre interiora.
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