La sopaipilla, anche detta
sopapilla, sopaipa o
cachanga, è un tipo di pasta fritta e pane veloce prodotta in
diverse aree e nazioni ispaniche nelle Americhe. La parola sopaipilla
è il diminutivo di sopaipa, una parola spagnola ripresa dalla lingua
mozarabica di Al-Andalus. La parola mozarabica originale xopaipa
veniva usata per indicare il pane imbevuto di olio, e derivava a sua
volta dalla parola germanica suppa, traducibile in "pane
imbevuto di liquido".
Una sopaipilla viene tradizionalmente
preparata con pasta di grano lievitata (o una miscela di farina di
frumento e masa harina) a cui viene aggiunto del grasso alimentare o
del burro. Dopo essere lievitato, l'impasto viene arrotolato in un
foglio che viene poi tagliato in forme circolari, quadrate o
triangolari. Le forme di sopaipilla si estendono per 8/10 cm di
lunghezza se devono costituire un dessert o sono grandi 15/20 cm di
grandezza se fungono come piatto unico. Dopo essere lievitate, le
sopaipilla vengono successivamente fritte nell'olio. La frittura farà
gonfiare ulteriormente le paste, formando una tasca cava al loro
interno.
In Argentina, la pasta è conosciuta
con molti nomi fra cui sopaipa, supaipa, sopaipilla, torta frita,
kreppel e chipá cuerito.
In Cile, le sopaipilla sono piatte e
rotonde, e presentano dei fori che vengono praticati attraverso il
centro dell'impasto. In Cile vengono mangiate almeno dal 1726. Nel
Cile centrale vengono preparate usando la zucca macinata mentre nel
sud del Cile questo in genere non viene praticato. Le sopaipilla
cilene vengono tradizionalmente servite con il pebre (salsa a base di
peperoncino, cipolla, aglio e coriandolo) o bolliti in salsa chancaca
(uno sciroppo caldo fatto in casa cucinato con panela, scorza
d'arancia e cannella). Sono anche servite con senape, ketchup, burro
caldo, avocado, formaggio o manjar. In Cile le sopaipilla sono
tradizionalmente fatte in casa e vengono mangiate durante i giorni di
forte pioggia oltre a essere diventate un popolare cibo da strada.
Nell'arcipelago di Chiloé e nelle zone vicine, dove le paste hanno
forma romboidale, hanno un sapore dolce e si accompagnano con
marmellata o miele. Queste ultime sopaipilla vengono anche preparate
in occasione dei reitimientos, feste tradizionali correlate alla
fusione dei grassi in seguito alla macellazione dei suini.
In Perù, il nome di questa pasta
fritta è cachanga, ha un gusto dolce o aspro, e la sua ricetta
cambia di regione in regione. Una delle ricette prevede l'uso della
cannella. Rispetto alle altre varianti di sopaipilla, quelle
peruviane sono più grandi e sottili.
Nella cucina del Nuovo Messico (Stati
Uniti), le sopaipilla sono a base di pasta frolla e hanno la forma di
piccoli cuscini. In genere vengono servite come contorno e usate per
raccogliere salse o piccoli bocconcini o per essere frantumate negli
stufati. Possono costituire dei pasti veloci o essere gustate con
ingredienti salati come la carne macinata. Quando vengono intinte di
miele o sciroppo d'anice costituiscono un dessert.
Le sopapilla della cucina Tex-Mex
sono simili alle sopapilla messicane, tranne per il fatto che
costituiscono dei dolci, vengono ricoperte di zucchero di cannella e
servite con il miele. Le sopaipilla e lo strudel sono stati designati
fra le paste statali del Texas dal 2003 al 2005.
In Uruguay, una variante delle
sopaipilla prende il nome di torta frita. Esse hanno una forma
allungata sono sottili e presentano grandi dimensioni. Di solito sono
salate, ma è consuetudine coprirle di zucchero e mangiarle come
spuntino. Le torta frita vengono comunemente preparate durante le
giornate di pioggia.
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