Il riso jollof, conosciuto anche
come benachin o con il nome inglese di jollof rice, è una popolare
ricetta di tutta l'Africa Settentrionale. La sua origine verrebbe dal
gruppo etnico wolof, presente in Senegal e Gambia. Ma anche paesi
come la Nigeria e il Ghana ne contendono la paternità.
I principali ingredienti sono: riso
africano o basmati, pomodoro, concentrato di pomodoro, cipolla,
peperoni rossi, aglio, erbe aromatiche (timo e altre locali) e varie
spezie (noce moscata, zenzero, cumino, peperoncino), in abbondante
quantità. Proprio le spezie determinano il colore finale del piatto,
tipicamente assai vicino all'arancio. Inoltre, vengono generalmente
aggiunte verdure, come i piselli, carni di pollo e manzo e,
soprattutto, del pesce.
La cena diventa così un rituale per la
famiglia allargata. Ad esempio, gli emigranti di origine
senegalese residenti in Italia cucinano oggi comunemente questa
elaborata e saporita ricetta, soprattutto nei giorni di festa.
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