Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è
una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova in Andalusia,
a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di
oliva, aceto e sale, il tutto frullato con un frullatore ad
immersione. La sua consistenza è quella di un purè o di una salsa;
il piatto si serve con l'aggiunta in cima di spicchi di uovo sodo,
pezzetti di jamón serrano (prosciutto crudo stagionato) e un filo di
olio d'oliva.
Non va confuso con il gazpacho, da cui
si differenzia per densità (è notevolmente più denso in quanto
contiene grandi quantità di pane), gusto (più delicato) e colore
(rosso arancione anziché rosso rosa per via del maggior tenore di
olio). Va servito a temperatura ambiente.
A Osuna, in provincia di Siviglia, è
noto come ardoria o aldoria.
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