La salsa alla napoletana, detta
talvolta semplicemente Salsa Napoletana, è il nome attribuito fuori
dai confini nazionali a varie tipologie di salse a base di pomodoro,
comuni nel mezzogiorno italiano sul finire del XIX secolo.
Ciò che in italia, e segnatamente a
Napoli, viene definita semplicemente salsa, in molte parti del mondo,
ancor oggi, è detta in questo modo. Nella ricetta entrano di volta
in volta: foglie di basilico, origano, aglio, olive oppure altri
ingredienti, e ciò in funzione dei gusti personali. Si tratta con
ogni probabilità di salse che sono il retaggio della emigrazione di
milioni di italiani del meridione, tra la fine del XIX ed il
principio del XX secolo. Tutte queste tipologie di salse si
caratterizzano per l'essere preparazioni di natura vegetariana, se
non nell'idea certamente nei fatti.
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