Il pilaf è un sistema di
cottura del riso attraverso cui si ottiene un composto con chicchi
sgranati. Il termine "pílaf" (o "pilàf) è preso dal
turco pilâv, a sua volta derivato dal persiano pilau.
La ricetta tradizionale prevede la
cottura al forno del riso in casseruola coperta, mediante l'aggiunta
di una quantità limitata di brodo e preventivamente insaporito con
rosolatura in burro e cipolla tritata. Molti sono i modi di
insaporire il riso nelle varie regioni in cui si cucina questo
piatto, principalmente in India e Medio Oriente, come per esempio
l'aggiunta di chiodi di garofano o di cannella. L'uso comune del riso
di qualità basmati indica chiaramente l'origine indiana del piatto.
Nei paesi arabi o indiani è generalmente servito come contorno o
base a cui aggiungere pezzetti di carne o pesce. Nella cucina
occidentale il riso pilaf viene utilizzato come piatto leggero,
soprattutto in caso di dieta.
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