Il kufta (anche kofta o kofte,
dall'arabo كفتة)
è una polpetta, di solito di carne d'agnello speziata, che
viene principalmente servita nei Balcani, nel Medio
Oriente, nel Nordafrica e nel subcontinente indiano.
Viene normalmente fritta,
ma in paesi
come Palestina e Giordania, il cufta indica
la carne macinata cotta al forno. Quando viene cotta sulla
carbonella viene invece chiamata cabab.
In Grecia e a Cipro vengono
fritte e accompagnate con tzatziki o yogurt.
In Bulgaria sono preparate con carne di bovino, di suino o
di vitello oppure con un mix delle tre. Vengono accompagnate
con tarator o meze.
La ricetta romena prevede
invece l'utilizzo di carne maiale tritata, purea di patata e
spezie e poi la friggitura.
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