Le budella di maiale sono
il piatto tipico di Sesto Fiorentino.
Nonostante le sempre maggiori
difficoltà di reperimento dell'ingrediente principale, ormai
acquistabile in poche macellerie della cittadina, su prenotazione ed
a prezzo relativamente caro, la ricetta è ancora molto popolare tra
i sestesi.
Le budella, dopo un'opportuna ed
accurata pulitura, vengono cucinate come un normale bollito con
i cosiddetti "odori", sale e pepe e devono essere
mangiate calde.
Un altro piatto tipico di Sesto
Fiorentino è il riso sulle budella, che si ottiene
cuocendo il riso nel brodo di cottura delle frattaglie.
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