Jirō Ono (小野
二郎 Ono Jirō; 27 ottobre 1925) è un cuoco
giapponese specializzato in sushi.
Il suo minuscolo ristorante Sukiyabashi
Jirō (すきやばし次郎),
situato nei sotterranei di un palazzo accanto alla stazione di Ginza
a Chūō, Tokyo, è stato premiato nel 2008 con 3 stelle dalla Guida
Michelin, facendo così entrare Ono nel Guinness dei Primati come
cuoco più anziano insignito di tale onorificenza.
Biografia
All'età di 9 anni ha lasciato casa e
iniziato a fare pratica nella preparazione del sushi, mestiere che da
allora non ha mai abbandonato, insegnandolo innanzitutto al primo
figlio Yoshikazu, che lavora nel ristorante del padre, e al più
giovane Takashi, che gestisce un proprio locale a Roppongi Hills. La
storia di Jirō Ono è raccontata anche nel documentario Jiro e
l'arte del sushi (2011).
Nel 2012 si è classificato 2º nella
lista dei locali in cui è più difficile prenotare un posto. Tale
difficoltà, dovuta essenzialmente alle ridottissime dimensioni del
locale, è data anche dalla reticenza dei gestori ad accettare
clienti stranieri non accompagnati da guide o traduttori locali. Il
ristorante non si serve di tradizionali menu a scelta, preferendo
proporre, in base al sushi disponibile al momento, un tasting
course di 20-21 assaggi, a partire da ¥30.000 (circa 250 euro).
Considerando l'immediatezza con cui ogni pezzo viene preparato,
servito e ingerito, e la limitata durata media del pasto (20 minuti),
il costo al minuto si aggira sui 10-15 euro, prezzo pagabile solo in
contanti e che comunque risulta, a detta di molti critici, ampiamente
giustificato dalla qualità offerta.
Critica
Lo chef francese Joël Robuchon ha
dichiarato che il Sukiyabashi Jirō è tra i suoi preferiti al
mondo e gli ha insegnato che il sushi è arte. Un altro noto chef
francese, Eric Ripert, ha dichiarato di non aver mai gustato un riso
più buono di quello preparato da Jirō.
Nell'aprile 2014 il primo ministro
giapponese Shinzō Abe e il presidente statunitense Barack Obama, in
visita in Giappone, si sono recati al ristorante di Ono. Secondo un
rapporto della Casa Bianca, Obama è rimasto piacevolmente colpito
dal cibo servito nel locale.
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