L'asado (arrosto) è un
piatto tipico argentino, cileno e uruguayano fatto con carne cotta
alla brace.
Per la preparazione può essere
adoperato il taglio reale da brodo, che una volta cotto alla griglia
risulta molto saporito.
Tipici dell'asado sono inoltre le
interiora (entrañas o achuras), le salsicce chiamate
chorizos e le salsicce di sangue dette morcillas.
Condimento dell'asado è il chimichurri
(pron. it.: "cimiciurri"), salsa ottenuta da una miscela di
prezzemolo, origano, aglio, pimento, olio, aceto e sale.
Per esaltarne il sapore e la
consistenza, la carne deve essere cotta lentamente, anche per ore.
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