Il condiglione è il nome dato a
un'insalata fresca e mista dell'imperiese e del genovesato.
A ponente è particolarmente diffuso
nelle città di Ventimiglia, Bordighera e Sanremo.
Esistono diverse ricette del
condiglione, e la lista degli ingredienti varia seconde le zone e le
stagioni. Di solito, si prepara con fette di cipolle, pomodori,
peperoni rossi, verdi e gialli, acciughe salate, basilico, olio di
olive in abbondanza, olive salate, aglio e sale. Poi, si mescola bene
tutto prima di servire.
Il condiglione somiglia, in grande
parte, e viceversa, alla sua cugina della Costa Azzurra: la Salade
niçoise.
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